國(guó)銘面皮機(jī)有很多用戶，有的用戶朋友是自己開面皮小吃店，前店經(jīng)營(yíng)，后店生產(chǎn)，我們也是不定期對(duì)用戶的使用情況進(jìn)行回訪，對(duì)于用戶生產(chǎn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，并結(jié)合用戶的實(shí)際生產(chǎn)體驗(yàn)，對(duì)我們的面皮機(jī)設(shè)備進(jìn)行更加科學(xué)人性化的升級(jí)改進(jìn)，一舉兩得！
面皮店想要經(jīng)營(yíng)的好，面皮做的好很重要，調(diào)料的配比也是重中之重，幾乎所有的面皮小吃店都有自己獨(dú)特的秘方，今天我們來(lái)關(guān)注一下面皮調(diào)味料的問(wèn)題。
前不久，國(guó)家食藥監(jiān)總局曝光35家餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)食品中檢出罌粟殼成分，有餐企稱是在調(diào)料供應(yīng)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，并為此更換了調(diào)料供應(yīng)商。記者對(duì)某調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)的部分商戶進(jìn)行了走訪，雖然沒有發(fā)現(xiàn)添加罌粟殼行為，但有商戶曝料稱，調(diào)料市場(chǎng)售賣工業(yè)熬制調(diào)料、不用等級(jí)產(chǎn)品摻著賣等貓膩也不少。
工業(yè)熬制大料
聽說(shuō)要尋找比較香的大料，一家調(diào)料店的老板娘告訴記者，自己也有“加過(guò)東西”的大料，但表示“東西”不是大煙殼，而是經(jīng)過(guò)工業(yè)熬制的。
當(dāng)記者表示想要看看之后，該經(jīng)銷商表示并不在自己的檔口中，讓另一個(gè)人去其他的地方取了來(lái)。跟檔口售賣的正常大料相比，該經(jīng)銷商稱“加過(guò)東西”的大料濕度更大，確實(shí)較原始的大料聞起來(lái)更香。
對(duì)于熬制大料一說(shuō)，另一位經(jīng)銷商表示自己并沒有熬制過(guò)的，但不遠(yuǎn)處就是食品添加劑的售賣店，如果有需要的話，可以自己去買了泡在大料中。記者問(wèn)及是否安全，該經(jīng)銷商表示：“那就要看你加的分量了。”
不同產(chǎn)地花椒摻著賣
在調(diào)料市場(chǎng)記者還發(fā)現(xiàn)，就花椒來(lái)看，產(chǎn)地主要是陜西和四川，后者品質(zhì)和價(jià)格更高。一位經(jīng)銷商表示，此前確實(shí)出過(guò)不少違規(guī)行為，比如將陜西和四川的花椒摻著賣，或者是為了更壓秤，售賣相對(duì)較濕的花椒。
記者在現(xiàn)場(chǎng)也看到，該經(jīng)銷商賣的四川產(chǎn)大紅袍花椒，因?yàn)轭伾容^深好分辨，摻雜少許其他花椒仔細(xì)看尚能辨認(rèn)出來(lái)，但如果是另外兩種顏色相近的花椒摻雜在一起則很難區(qū)分出來(lái)。
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