漢中面皮，作為最基本、最傳統(tǒng)的飲食品種，成為一張?zhí)厣r明的城市名片。然而，一段時(shí)間以來(lái)，“地溝油”“毒豆芽”“蘇丹紅辣椒”“陳化糧”等食品 安全事件的出現(xiàn)，對(duì)漢中面皮帶來(lái)前所未有的沖擊，引起市民群眾對(duì)餐桌安全的擔(dān)憂(yōu)。漢中食品藥品監(jiān)管部門(mén)以“一碗面皮”為切入點(diǎn)，充分發(fā)揮食品安全“品種監(jiān) 管”優(yōu)勢(shì)，抓品種、控源頭、促規(guī)范，扭住了食品安全監(jiān)管的牛鼻子，促進(jìn)了食品監(jiān)管水平的全面提升。
狠抓源頭治理 確保面皮用上放心大米
為確保面皮原料安全，我市對(duì)大米生產(chǎn)加工企業(yè)、糧油批發(fā)市場(chǎng)、學(xué)校食堂、糧食收購(gòu)儲(chǔ)存企業(yè)等開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查企業(yè)購(gòu)進(jìn)的稻谷原料是否嚴(yán)格落實(shí) 索證索票及進(jìn)貨查詢(xún)制度，是否使用“陳化糧”生產(chǎn)加工食用大米，是否嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，是否存在用石蠟、添加香精等生產(chǎn)加工“拋光米”行為。同時(shí)，運(yùn)用 檢驗(yàn)檢測(cè)手段，加強(qiáng)大米質(zhì)量安全管控，連續(xù)3年對(duì)全市76家獲證企業(yè)以本地稻谷為原料加工的成品米進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，抽樣覆蓋率100%，切實(shí)做到了風(fēng)險(xiǎn)可 控。
實(shí)施“禁散令”確保面皮用上放心油
漢中熱面皮味美備受人們喜愛(ài)，而其精華就在香辣鮮美的油辣子上。但一段時(shí)間以來(lái)，“地溝油”、“潲水油”等食品安全事件讓人們心有余悸。市食藥監(jiān)局在對(duì) 全市28家植物油、1家動(dòng)物油脂生產(chǎn)企業(yè)、269家菜籽油小作坊和1687家食用油經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行全面摸底后發(fā)現(xiàn)：在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，散裝油一般都是通過(guò)大型儲(chǔ)油罐 進(jìn)行存儲(chǔ)銷(xiāo)售，罐內(nèi)的油品不可能一次銷(xiāo)售完，因而，不同時(shí)間購(gòu)進(jìn)的油品混合銷(xiāo)售不可避免，極易造成油品腐敗變質(zhì)。傳統(tǒng)小作坊生產(chǎn)的菜籽油沒(méi)經(jīng)過(guò)精煉加工的 初級(jí)油，又被稱(chēng)為毛油，含雜質(zhì)多、易氧化變質(zhì)，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，直接食用對(duì)人體有害;在經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，由于沒(méi)有密閉包裝，在儲(chǔ)運(yùn)、分裝、批發(fā)、銷(xiāo)售、分送等環(huán)節(jié) 都可能出現(xiàn)變質(zhì)、摻假、污染等問(wèn)題。解決面皮用油的問(wèn)題，抓住“禁止散裝食用油”這個(gè)核心，就找準(zhǔn)了食用油監(jiān)管的突破口。散裝油雖然不等于“地溝油”，但 由于“地溝油”都是以散裝油的方式回到餐桌的，因此，禁止散裝油，采用一次性包裝無(wú)疑能從根本上杜絕“地溝油”重回餐桌。2014年8月1日起，我市在全 省率先全面禁止食用油循環(huán)桶使用和散裝食用油銷(xiāo)售，防止不法分子在散裝食用油中非法添加，并杜絕“地溝油”流入餐桌。
在落實(shí)“禁散令” 過(guò)程中，市食藥監(jiān)局緊緊抓住生產(chǎn)、流通、使用和責(zé)任4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，打擊和規(guī)范并重，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。在依法查處從非法渠道購(gòu)進(jìn)食用油和餐廚廢棄物、回收食品為 原料生產(chǎn)食品等違法違規(guī)行為的同時(shí)，建立餐廚廢棄物處置管理制度和處理臺(tái)賬，確保食用油安全。“禁散令”實(shí)施以來(lái)，在我市大型綜超、批發(fā)市場(chǎng)已難覓散裝 油，一次性包裝油已成為餐桌油絕對(duì)主打。
重拳出擊 打好餐桌食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)
近年 來(lái)，市食藥監(jiān)局從管好“一碗面皮”入手，打響了捍衛(wèi)餐桌食品安全的戰(zhàn)斗。2015年，在全市開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品藥品違法犯罪行為的“颶風(fēng)行動(dòng)”，一個(gè)戰(zhàn)役接 著一個(gè)戰(zhàn)役打，一項(xiàng)整治接著一項(xiàng)整治展開(kāi)，積小勝為大勝，取得了較好成效。2015年6月3日，市食藥監(jiān)局向媒體公布了漢臺(tái)區(qū)周家大辣椒面皮店(友愛(ài)路) 和漢臺(tái)區(qū)幸福面皮店(風(fēng)景路店)在辣椒油調(diào)味品中非法添加罌粟殼，涉嫌構(gòu)成犯罪被移送公安機(jī)關(guān)處理的情況后，極大的震懾了食品違法者，廣大市民拍手稱(chēng)快。
