現(xiàn)在國(guó)內(nèi)基本上各個(gè)地區(qū)都有叫做“涼皮”的食品，雖說(shuō)都叫涼皮，可能卻不是同一種涼皮。涼皮大致有以下幾種：
1. 陜西涼皮，用面粉洗面沉淀后得到的小麥淀粉糊作為原料，經(jīng)過(guò)蒸制糊化得到，皮偏。
2. 陜西米皮，用淀粉含量高的大米磨成的米漿（米淀粉糊）作為原料，經(jīng)過(guò)蒸制糊化得到，皮偏厚；
3. 廣東河粉，和上面的陜西米皮基本一樣，區(qū)別是糊稠皮；
4. 陜西面皮，用面粉直接加水打成的糊作為原料，經(jīng)過(guò)蒸制糊化得到，皮比較厚；
5. 鮮粉皮，用土豆淀粉或者紅薯淀粉加水?dāng)嚢璩珊鳛樵，?jīng)過(guò)燙制糊化得到，皮偏；
6. 東北大拉皮，用木薯粉加水?dāng)嚢璩珊鳛樵，?jīng)過(guò)燙制糊化得到，皮偏厚。
上面提到的各種“涼皮”，無(wú)一例外全部是高淀粉含量食品，其中陜西涼皮、鮮粉皮和東北大拉皮是純淀粉食品。
國(guó)銘機(jī)械生產(chǎn)的MPJ系列涼皮機(jī)設(shè)備，主要用來(lái)生產(chǎn)上面所說(shuō)的陜西涼皮，也可用來(lái)生產(chǎn)厚度不超過(guò)2mm的陜西米皮、面皮和廣東河粉，不能生產(chǎn)鮮粉皮和東北大拉皮。既然國(guó)銘涼皮機(jī)主要用來(lái)生產(chǎn)“陜西涼皮”，下面就對(duì)陜西涼皮的原料做簡(jiǎn)單分析。
陜西涼皮的原料——小麥面粉的主要成分是約85%的淀粉、10%左右的蛋白質(zhì)（面筋）和一些少量的其它營(yíng)養(yǎng)成分。做涼皮前先把面粉加水和成團(tuán)狀，然后把面團(tuán)在水里反復(fù)揉洗，把由蛋白質(zhì)（面筋）形成的網(wǎng)絡(luò)兜住的淀粉顆粒和其它雜質(zhì)沖洗出來(lái)，最后剩下一個(gè)蛋白質(zhì)團(tuán)（面筋團(tuán)）。和面、洗面整個(gè)過(guò)程可以用國(guó)銘全自動(dòng)洗面機(jī)來(lái)完成。
洗面沖洗出來(lái)的白漿是淀粉水，濃度比較低不能直接用來(lái)做涼皮。淀粉水沉淀幾個(gè)小時(shí)后，把上面澄清的水倒掉（倒掉可惜了，這些清水含有蛋白質(zhì)、多糖等營(yíng)養(yǎng)元素，可以喂豬、洗衣服等），剩下的底漿攪拌均勻即可用來(lái)做涼皮了。
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