正常情況下制作涼皮從和面，醒面，洗面，沉淀，蒸面筋，涮涼皮光這幾個步驟怎么說也得3-4小時才能完成，要不然就是頭天晚上進行洗面沉淀，第二天進行涮涼皮這個步驟，實在是太麻煩了，現(xiàn)在我就教大家一種不需要洗面的涼皮制作，非常方便，想吃的時候隨時都可以制作，唯一缺點就是沒有面筋，需要去市場上買。
簡易涼皮
食材：面粉500克，清水適量，鹽一小勺。
做法：將面粉，鹽，先放在一起攪拌均勻，然后加入適量清水，攪拌成面水，面水要求拿勺子舀起倒下沒有水面分離就可以，如果太稀適當(dāng)加點面粉。然后靜置10分鐘左右。
接下來就可以蒸涼皮了，拿兩個涼皮鑼鑼交替地蒸，盤子表面刷一層油，倒入一勺半的面漿，根據(jù)盤子大小決定倒多少，邊倒邊晃動盤子，看著鋪滿盤子就可以了，放到鍋里蒸一兩分鐘，蒸的時候一定要蓋鍋蓋，看著盤子里的涼皮鼓起就可以把盤子取出。這一步需要注意的是一定要把火開到最大，讓鍋里的水保持沸騰，否則做出的涼皮不起泡，容易碎。
蒸好的面皮表面刷一層油，不然會粘在一起，直到把面漿蒸完，準(zhǔn)備黃瓜切絲，面筋撕碎備好。鹽，醋，蒜泥，辣油子混合攪拌均勻，幾張涼皮卷起來切條。切好的面皮裝碗加黃瓜絲，面筋，調(diào)料汁拌勻就好了，Q彈，香辣過癮。
這種方法只適合2-3人的小型家庭，如果家里人口過多就明顯不適合了，這是后你就需要一臺小型的面皮機（涼皮機）來完成這個操作了，小型面皮機操作簡單，占地面積小，做涼皮的同時還可以直接做搟面皮，別看是機器做的，做出的口感依然Q彈爽口，更能保證每張涼皮的厚度和質(zhì)量，而且更加干凈衛(wèi)生。
|
