街上小吃車做的烤面筋是年輕人的最愛，面筋制作成螺旋狀胚料，放置在火上進(jìn)行烘烤，獨特的醬料，在加上面筋的甜香，每每想起都口水直流。制作美味可口的面筋洗面、和面成為一大難題，F(xiàn)在做面筋一般都用洗面機(jī)來做，效率高，省時省人工。國銘機(jī)械做為生產(chǎn)全自動和面洗面機(jī)廠家，經(jīng)常有客戶來咨詢，哪種面粉做面筋比較好？現(xiàn)在國銘機(jī)械的技術(shù)員為大家解答一下。
面粉按照蛋白蛋含量的高低可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。以上三種面粉都可以使用洗面機(jī)來做面筋，只不過面筋含蛋白質(zhì)不同，洗出的面筋量也不同。下面我們來看看各種面粉的區(qū)別。
1、高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)含量為百分之12-15，濕面筋產(chǎn)量在百分之40以上，也就是一斤高筋粉可以產(chǎn)出0.4斤以上的濕面筋。
2、中筋面粉蛋白質(zhì)含量為百分之9-11，濕面筋產(chǎn)量為百分之25-35，平時見到的普通面粉都屬于這類面粉。
3、低筋面粉的蛋白質(zhì)和面筋含量比較低只有百分之7-9，濕面筋產(chǎn)量在百分之25以下。
上述三種面粉都可以用國銘全自動和面洗面機(jī)做面筋，只不過種類不同，面筋的產(chǎn)量有多有少，如果希望面粉能多出面筋，還是選用高筋面粉比較合適，可以做出更多的面筋。另外，洗面筋產(chǎn)生的淀粉水可以制作涼皮。
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