近來(lái)好多客戶咨詢做涼皮、面皮的秘方，好多問(wèn)的就是問(wèn)如何讓面皮做的柔軟、口感好、筋道等問(wèn)題，今天小編給大家分享一下做不洗面涼皮的操作要領(lǐng)和細(xì)節(jié)問(wèn)題。
1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時(shí)候連鹽都不用加，但現(xiàn)在都是買來(lái)的面粉，跟農(nóng)家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。
2、一定要加紅薯淀粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。
3、拌面糊的時(shí)候一定要先加一半水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒進(jìn)去就不好攪拌了。
4、切記：攪拌面糊從始至終都要朝一個(gè)方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度
5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會(huì)使涼皮開(kāi)裂。
6、面粉和水的比例1:1.5的樣子，要根據(jù)面糊的順滑程度自行調(diào)整。
這種是不需要洗面的涼皮，方法簡(jiǎn)單，易成功，這種做法在陜西地區(qū)是常見(jiàn)的，每家每戶都會(huì)做，蒸好的涼皮，澆上油潑辣子，各種調(diào)料美美的吃上一大碗，那真是過(guò)癮！
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