雖然現(xiàn)在的涼皮基本上都使用涼皮機制作，但是原料未曾改變。沒有面粉，再牛的涼皮機也產(chǎn)不出涼皮。那么，是不是所有的面粉都能生產(chǎn)涼皮呢？為了幫你找到答案，涼皮機特普及面粉知識。
1、低筋粉：（水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下），通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等；
2、中筋粉：（水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上），通常用來做中式面食，中式點心，西式點心等；
3、粉心粉：（水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上），通常用來做饅頭，包子，面條，中式點心等；
4、高筋粉：（水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上），高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，,因此筋性亦強，多用來做面包，面條等；
5、特高筋粉：（水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上），通常用來做面筋，油條。
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