面皮機(jī)，顧名思義是做面皮的。它就是把米漿或是面粉蒸成北方面皮的機(jī)械，主要構(gòu)成部份有下漿、蒸箱、轉(zhuǎn)送、切片、冷卻等部份組成。 其直接用面水制作，出機(jī)即為熟品，比手工面皮筋道、透亮。所以，對(duì)面皮機(jī)來(lái)說(shuō)，水面調(diào)配很重要。
用一般普通標(biāo)準(zhǔn)的小麥面粉或精粉。經(jīng)過(guò)洗面、過(guò)濾、沉淀、發(fā)酵程達(dá)中后，將面水?dāng)嚢杈鶆蚍娇墒褂。根?jù)種種面粉的面質(zhì)特點(diǎn)。對(duì)面質(zhì)筋度好的在調(diào)配進(jìn)含水量要大一點(diǎn)。對(duì)面質(zhì)筋度差的含水量要小。面水發(fā)酵程度必須掌握好，如發(fā)酵過(guò)度時(shí)，調(diào)配面水含水量要大（強(qiáng)面精、淀粉），這樣做出來(lái)的面皮才能到達(dá)質(zhì)量要求。
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