面皮清爽可口，制作工藝簡單，加之如今面皮機的廣泛應(yīng)用，面皮市場出現(xiàn)了與“皮”共舞的現(xiàn)象。這些面皮大多都是自產(chǎn)自銷。因為，夏天，溫度高，面皮的運輸是個大問題。像魏家涼皮、王三米皮、馬記米皮、西安紅辣椒搟面皮和秦鎮(zhèn)米皮等，都是打著招牌自己做。冷鏈或?qū)?/span>面皮機保駕護航，解決面皮的運輸問題。
為保證大家吃得新鮮，很多大型廠商都是晚上六點開始生產(chǎn)，夏季時到早上六點結(jié)束，冬季時，有時兩三點就結(jié)束了。每天下午五點前，配送中心匯報第二天面皮的需要量，生產(chǎn)部按單生產(chǎn)。面皮均是當(dāng)天銷售，晚上如有剩余則全部返回廠家，再統(tǒng)一送往飼料廠。由此而知，夏天面皮的銷售量遠遠不及冬天。
新鮮是面皮的制勝秘訣，但也是面皮的發(fā)展瓶頸。產(chǎn)品保鮮能不能找到突破口？直接關(guān)系到整個面皮市場的發(fā)展。面皮在放置過程中，淀粉容易發(fā)生老化，從而造成失水和質(zhì)感變硬，口感變差。如果政策合理，冷鏈處理將有效解決面皮的保鮮問題。
所謂的冷鏈，就是采用保溫車。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，美國的冷藏、保溫車擁有量已達到18萬輛，日本為15萬輛，德、法等國也都在5萬輛左右，而我國只有3萬余輛。歐、美、日等發(fā)達國家易腐貨物采用冷藏運輸?shù)谋壤堰_到83%-90%，而我國僅約為18%。
保溫車配送可使面皮在運輸過程中，減少污染，而配送方式必然會帶來面皮的升級。只有通過升級，才能徹底改變面皮自身的短板，才能讓面皮類小吃走得更遠。鞏義市鴻睿機械廠專業(yè)生產(chǎn)面皮機近二十年，此項政策如果得以落實，我們的面皮機，我們的面皮市場將走的更遠。
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