20世紀各國工農業(yè)以空前的速度發(fā)展，創(chuàng)造了巨大的財富，極大地提高了人類的生活水平。但同時也造成了生態(tài)破壞和環(huán)境污染，引起世界性公害，導致許多有毒有害物質直接或通過生物鏈富集于農產品中，使食品質量下降，從而嚴重影響了人類賴以生存的自然環(huán)境和食品的安全衛(wèi)生。為了促進農牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，保護生態(tài)環(huán)境，滿足人們在生活水準提高的基礎上對高質量食品日益增長的需要，各國都在積極研究和生產安全食品。
綠色食品、有機食品、無公害食品等類型的安全食品都有一個共性，即在食品的生產和加工中嚴格限制化肥、農藥和其他化學物質的使用，以提高其安全性。這些食品的生產規(guī)范從原料產地環(huán)境到農藥、化肥、獸藥、食品添加劑等農業(yè)生產資料的使用，從食品品質、衛(wèi)生到包裝、貯藏及運輸等方面，都采用了嚴于普通食品標準和要求，即實施“從農田到餐桌”全過程質量安全控制體系。因此，積極提倡和生產安全食品是保護生態(tài)環(huán)境和提高食品質量安全的最好途徑。
為了建立食品生產從原料到產品的全過程質量安全保證體系，樹立我國食品加工企業(yè)形象，占領國際安全食品市場。另外，各省區(qū)也開發(fā)了由省級農業(yè)行政主管部門審定和管理頒證的一些安全優(yōu)質食品，如黑龍江省的“無污染農產品”、湖北省的“生態(tài)食品”、各省區(qū)的“無公害農產品”等。實踐表明，發(fā)展安全食品既是食品生產加工組織方式的創(chuàng)新，也是食品安全質量制度的創(chuàng)新。
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