最近好所客戶來咨詢，做面皮需要洗面嗎？應(yīng)該如何洗面？洗面機(jī)怎么使用？今天小編就給客戶們普及一下做面皮應(yīng)該怎樣洗面？洗面機(jī)怎樣操作更好？
手工洗面的步驟如下：
1．洗面。按1公斤面粉，加水500克的比例調(diào)制成面團(tuán)，靜置30分鐘，用水洗面筋，用水量為面粉用量的2倍。洗滌時(shí)用手反復(fù)揉捏面團(tuán)，使淀粉充分溶出，蛋白質(zhì)即形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的面筋。面筋經(jīng)反復(fù)揉捏洗滌，形成結(jié)構(gòu)疏松，孔隙明顯，富有彈性的團(tuán)狀。為增加面筋的彈性和強(qiáng)度，可在和面時(shí)加入10—15克精制食鹽。
2．蒸面筋。將洗好的面筋用手壓凈水后取出，放人籠屜內(nèi)鋪平，蒸半小時(shí)即熟。1公斤面粉可生產(chǎn)200克面筋。
洗面機(jī)使用方法：
1、開機(jī)前先按1市斤干面粉配0.6-0.7市斤的水倒入斗內(nèi)，再按此比例把面粉一次性倒進(jìn)面桶內(nèi)開機(jī)和面。
2、和面：需要12分種，順轉(zhuǎn)和面5-6分種，再倒轉(zhuǎn)和面5-6分鐘，停機(jī)醒面。
3、醒面：醒面時(shí)間不少于30分鐘。
4、洗面：停機(jī)30分鐘后，可往面斗內(nèi)倒入30斤左右的水，開機(jī)洗面，洗至3分鐘后停機(jī)排面漿。
5、排面漿、過濾：打開上面的排水口，面桶內(nèi)排面漿插好過濾網(wǎng)，排完面漿為宜，二次洗面時(shí)長不得超過5分鐘，后洗的兩次時(shí)間可長一些。
6、綜合上4、5所述的方法洗、排、濾四次即可洗好，取出面筋，清洗面桶。
洗面效果：該機(jī)洗50市斤面粉，約需45分鐘（不包括停機(jī)時(shí)間）。每市斤高筋干面粉，可洗出0.45市斤濕面筋。
提示：和面、醒面，按比例、時(shí)間要求去做，以免洗混。過濾網(wǎng)每次使用前，兩面可用食用油刷一遍（不沾面）。
該機(jī)結(jié)構(gòu)合理，造型美觀，易操作，兩個(gè)排水口排水方便，一次過濾，不銹鋼制作 以上是手工洗面和機(jī)器洗面的操作方法及流程，供大家參考，如有不清楚的，歡迎來電咨詢，咨詢熱線：15093094188
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